짜지 않아도 맛있는 국물 요리 기본 육수
닭고기 육수

국물 요리나 면 요리 등을 만들 때에는 일반 물을 넣고 조리하는 것보다 몇 가지 육수를 만들어 두었다가 활용하면 음식 맛을 한층 높일 수 있습니다. 기본 육수는 냉장고에서 1주일 정도 보관이 가능하나 너무 많은 양을 한꺼번에 만들어 두면 냉장보관을 할지라도 육수가 상할 수 있으므로 가급적이면 필요한 만큼 적당량을 만들어 사용하도록 합니다. 1주일 이상 보관하고 싶을 때에는 냉동실에 얼려 두는 것이 좋습니다. 단 냉동실 보관시에는 밀봉해야 하며 장기간 보관하더라도 한 달을 넘지 않는 것이 좋습니다.

닭고기 육수

■ 재료 : 닭 1마리, 물 4L, 파 1대, 양파 1개, 마늘 5톨, 통후추 1큰술, 생강 1톨, 월계수 잎 2~3장, 셀러리 잎 1~2장

■ 만드는 방법

1. 닭은 껍질을 벗겨 겉껍질에 붙은 기름기를 제거한다. 내장 부분의 피멍울까지 깨끗이 제거해야 닭 냄새가 나지 않으므로 흐르는 물에 깨끗하게 손질한다.

2. 냄비에 물을 붓고 닭과 파, 양파, 마늘, 통후추, 생강, 월계수 잎과 셀러리 잎을 넣어 약한 불에서 1시간 정도 끓인다.

3. 불을 끄고 국물이 차갑게 식으면 체에 면보를 올려놓고 국물만 받은 다음 기름기를 걷어낸 후 사용한다.

■ 어떤 음식에 좋을까? - 칼국수, 닭곰탕, 백숙, 브로콜리 수프, 단호박 수프 등