짜지 않아도 맛있는 국물 요리 기본 육수
멸치 육수

■ 재료 : 마른 멸치 1컵, 물 4L,  마른 새우 1/2컵, 양파 1/2개, 대파 1대, 사방 10cm 다시마 1장, 마른 고추 3개, 마른 표고버섯 4개, 통후추 1작은 술

■ 만드는 방법

1. 멸치는 내장과 머리를 제거한 뒤 달군 팬에 기름을 두르지 않고 바짝 볶아낸다.

2. 새우는 체를 이용해 먼지를 털어내고 마른 고추는 반으로 갈라 씨를 뺀다.

3. 양파는 반으로 가르고 마른 표고버섯은 살짝 씻어놓는다.

4. 큰 냄비에 물을 붓고 모든 재료를 넣어 끓인다. 국물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 거품은 걷어내며 10분간 더 끓인다.

5. 국물이 충분히 우러나면 체에 면보를 올려놓고 국물만 받아낸다.

■ 어떤 음식에 좋을까? - 맑은 국, 찌개, 전골, 국수, 해산물을 기본으로 하는 찌개나 국을 끓일 때, 간장을 기본으로 한 조림류의 한식 요리에 잘 어울리는 육수