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짜지 않아도 맛있는 국물 요리
조개 육수
조개 육수
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시원하면서도 담백한 맛을 내는 조개는 밑손질을 할 때 바닷물의 평균 염도인 3%보다 염도가 낮은 2% 정도의 소금물(물2컵, 소금 4g)에 조개를 넣고 어두운 곳에서 해감하는 것이 좋습니다. 바닷물 염도보다 짜면 삼투압에 의해 조갯살이 탈수되어 질겨지므로 주의합니다.
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■ 재료 : 모시조개 140g(16개), 다시마 5X10cm(1/2장), 믈2L(10컵)
■ 만드는 방법
1. 찬물에 모시조개와 다시마를 넣고 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져낸 다음, 조개 입이 벌어지고 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 끓인다.
2. 완성된 육수를 체에 걸러 사용한다.
■ 어떤 음식에 좋을까? - 해물을 이용한 국물 요리
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