◆고추의 건조◆

  수확한 생고추는 수분함량이 약 83% 내외로서 15%까지 건조하기 위해서는 많은 양의 수분을 제거해야 하고, 거기에

  소요되는 에너지의 양도 많습니다. 고추의 수확시기상 조건이 고온다습하기 때문에 생고추 상태로 장기 저장할 수 없을

  뿐만 아니라, 생고추로 저장할 수 있는 우수한 저장시설을 갖춘 경우라 하더라도 생고추는 함수율이 대단히 높고 쉽게

  부패할 수 있는 연한 조직을 갖고 있기 때문에 장기간 저장을 기대하기 어렵고, 수송에도 불편합니다. 따라서 건조하여

  출하하거나, 저장하였다가 가격이 높을 때 출하를 하면 소득을 높일 수가 있습니다. 그런데 고추 건조과정에서 잘못하게

  되면, 품종 고유의 색깔이나 형태를 잃게 되고, 건과로서의 매운 맛이 떨어져 상품가치가 없게 되어 큰 손실을 가져올 수

  있습니다. 고추는 품종 및 상태에 따라서 그에 알맞은 온도와 습도를 조절해야 합니다.

  고추의 표준건조온도표는 단순 참고로 하기 위한 것이며, 경과시간이나 전력 소비량은 품종(두께, 크기, 수분 함량)이나

  투입량의  많고 적음에 따라 다를 수 있습니다.

  -가급적 아침이슬이 걷힌 후 표피에 묻은 수분이 적은 상태에서 수확하여 주십시오.

  -건조실에 알맞게 들어갈 수 있는 적당량을 수확하는 것이 효과적입니다.

  -너무 과중한 건조량을 투입하면 건조가 불량할 뿐 아니라 건조시간도 길어지며 건조물의 품질도 저하됩니다.

   (지나치게 많은 양을 넣고 건조를 하게 되면 한쪽 부분이 잘 마르지 않게 되는 경우가 있습니다.)

  -채반에 담을 때 고저가 없이 균일하게 고르게 펴고 채반 가장자리에 적게 들어가지 않도록 균일하게 담아 주십시오.

  -물에 씻은 고추는 저온(20~35℃)에서 3~4시간 말린 다음 서서히 온도를 올리도록 하여 주십시오.

  -건조가 80~90% 정도 진행되었을 때 태양이나 비닐하우스 건조를 하면 빛깔도 좋아지고 연료비도 절감됩니다.

  -사용설명서의 표준 건조방법을 참고로 하되 건조물의 양, 종류, 수확시기에 따라 건조방법이 다를 수 있으니 최초

   1~2회 정도는 주의해서 사용하여 주십시오.

 ◆대추의 건조◆

  대추는 수확기에 이르게 되면 녹색을 띠던 과피색이 유백색으로 변하고 이어서 점차 적색을 띠게 되는데 생과용은

  과피색이 70% 이상 착색된 과실을 여러 차례에 걸쳐 익은 것만 골라서 수확하고, 건과용은 과피색이 20∼30% 정도

  착색된 과실이 나무 전체의 약 30%정도 되었을 때 한꺼번에 수확합니다.

  대추의 수확 방법은 용도에 따라 다른데 생과용은 과실에 상처가 생기지 않도록 손으로 수확하고 건과용은 나무아래에

  깔개 등을 깔아놓고 막대로 두들겨 수확합니다.

  -대추의 건조방법은 자연건조, 비닐하우스내의 건조, 증기에 쪄서 말리기, 열풍건조 등으로 나눌 수 있습니다.

  -다목적전기건조기를 이용한 열풍건조는 건조기간이 짧고 건과의 색택이나 과피의 주름이 미려하여 상품가치가

   높으며 건조 중 부패과 발생이 없어 대추 건조방법으로서 가장 바람직한데, 과실이 큰 신품종의 건조에 효과적입니다.

  -건조온도가 높으면 건조기간은 단축되나 과실의 색택이나 주름상태가 불량해집니다.

  -건조기간 중 기상조건이 좋을 경우는 수확후 3일정도 햇볕에 자연건조한 후 열풍건조 시키는 것이 좋은 방법입니다.

 ◆무의 건조◆

  -무채가 빠지지 않도록 채반 바닥에 모기장 등을 깔고 무채를 고르게 펴서 담아 주십시오.

  -건조실에 알맞게 들어갈 수 있는 적당량을 수확하는 것이 효과적입니다.

  -고온에서 건조를 하게 되면 삶아지는 현상으로 익어버려 색상이 누렇게 될 수 있으니 온도를 서서히 올려 주십시오.

  -배습조절 레버는 최초 살짝 열고 온도가 상승하면 배습을 중간정도로 하여 마무리 건조하십시오.

 ◆멸치의 건조◆

  -멸치가 빠지지 않도록 채반 바닥에 모기장 등을 깔고 채반에 얇게 고르게 펴서 담아 주십시오.

  -배습조절 레버는 중간정도로 열고 알맞은 온도를 설정한 후 계속해서 건조하시면 됩니다.

 ◆인삼의 건조◆

  -인삼은 고가이고 건조 경과의 양부가 인삼의 품질에 크게 영향을 주므로 건조기조작을 신중하게 해야 합니다.

  -건조시간은 대체로 30 ~ 35시간에 완성되나 인삼의 종류, 크기에 따라 소요시간이 다릅니다.

  -서서히 (3~4시간에 걸쳐) 승온시키되 배습조절 레버를 완전히 열어 배습을 철저히 시켜야 합니다.

  -수분 탈각 조작이 끝나면 서서히(10시간에 걸쳐) 온도를 내려 주십시오. 이때 배습조절 레버는 조금씩 닫아야 합니다.

  -본 건조조작에서는 인삼 표피에 습기가 걷히면서 표피가 마르기 시작하여 차차 표피가 완전히 건조되고 속이 마르기

   시작합니다.

  -본 건조조작은 인삼이 속까지 마를 때까지 같은 온도를 계속 유지하시되 건조되는 정도와 실내습도를 보고 배습조절

   레버를 차차 조금씩 닫으십시오.